關於酸梅

酸梅

是以梅子（梅的果實）為材料加上糖、鹽、醋等醃製而成的加工食品。酸梅被認為是一種鹼性食品，許多人相信多吃酸梅能夠幫助血液呈弱鹼性，但由於酸梅的製作中往往以鹽來做為脫水的手段，大量攝取時可能造成鈉吸收過多。

酸梅依類型可以分為乾酸梅及醃梅：

1.乾酸梅：常稱為梅乾，以大量的鹽醃製，成品為乾貨型式。日本常稱為梅干(Umeboshi)。

2.話梅：因色白又稱為白話梅。

3.紹興梅：成份與話梅接近，但鹽量較少且以紅色色素加以染色。

4.奶梅：以糖作為最後脫水的材料，並灑上糖粉使成品呈白色，甜味較重。

5.醃梅：以梅子汁、醋及其他材料加以醃製，成品富含水份。日本常稱為梅漬(Umezuke)。

6.脆梅：將梅子以鹽略加脫水後，加上糖水醃製，成品口感脆爽且接近梅子原味。

7.茶梅：將略為脫水後的梅子加上茶水和醋醃製，成品可以看見茶葉並具有茶香為其特色。

8.烏梅：顏色較黑，亦做成烏梅汁。